山形県で作られた大吟醸の酒粕を贅沢に使い、こだわり抜いた原料で仕込んだ海の香りはじける魚卵の粕漬。古くは徳川幕府へ献上された歴史を持つ西別川の河口周辺で獲れる秋鮭から採取した「いくら」と「筋子」。羅臼港で獲れるすけとうだらの、中でも“真子”と呼ばれる程よく熟した卵を加工した「明太子」。「いくら」「筋子」「辛子明太子」の酒粕として使用する大吟醸は山形市の〈男山酒造〉で造られた淡麗で香り高い「壷天」。生食用にもなる生の卵から仕込むため素材の良さを損なわぬよう低温熟成でじっくり1週間以上かけてなじませ、それぞれの魚卵がもつ旨みを存分に引きだし、まろやかで深い味わいに仕上げてあります。